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mercredi, 20 décembre 2006

Vous avez des invités ce week-end. Génial! Sauf que...

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En attendant les prochaines notes...

Vous avez des invités ce week-end. Un couple dans leurs early thirties. Lui vient de créer sa boite, elle travaille "dans la com". Des anciens parisiens - banlieusards pour être précis -  qui ont tout plaqué pour s'installer en Bourgogne afin de respirer l'air frais et de quitter cette ville qui n'en finit plus d'agacer et où l'on risque de se faire agresser à tous les coins de rues. Soit. Ils sont là pour un week-end prolongé et seront donc à la maison samedi soir. Des gens qui aiment la bonne gastronomie française. Ils sont assez amateurs de vin. Lui possède un grand nombre de grand crus classés du bordelais datant de sa période golden boy à Paris, et s'avère très friand des vins du sud de la France: souvenez-vous la dernière fois que vous êtes passés chez eux, ce petit rosé du Roussillon ne vous avait pas laissé insensible. Et ce Bas-Armagnac de pas moins de vingt ans d'âge accompagné d'un Cohiba - où était-ce un Montecristo? Bref, des bons vivants. Seuls problèmes: leur vision économico-libéral du monde qui vous exaspère à chaque fin de repas.

    "J'veux dire, si tu ne connais pas les tenants et les aboutissants des théories économiques actuelles qui régissent le monde, tu peux pas... (pause) comprendre".

Sans compter cette habitude qu'ils ont de vous traiter de bobos. Avec beaucoup de malice bien sûr! Tout cela parce que vous n'avez pas de voiture, passez le plus clair de votre temps dans les salles obscures (cinéma, théâtre, concert, restaurants...) et prenez le large de temps à autres - dixit votre blog sur vos week-end chez les vignerons de France et de Navarre. Ces clichés ont le don, finalement, non pas de vous énerver, mais de voir dans ces postures une forme de  fatuité ou d'orgeuil pathétiques et bouleversants à la fois. Ceci dit, en dehors de ces quelques fortuites divergences, l'humeur est souvent à la galéjade. Et puis, le bonheur de se fondre corps et âmes dans un met si finement conçu, si raffiné, n'a d'égal que les conversations les plus artificielles. En vérité, il vous est souvent venu à l'esprit de tordre le cou à ces stéréotypes infondés. Pire, à ceux qui les véhiculent. Vous avez hâte de savoir comment va se passer (se finir) cette soirée. Le cas échéant, et à la demande, vous vous ferez un plaisir de nous raconter! (Publiée le 09 juin 2006) 

Menu:

Apéritif dînatoire composé d'un

Côtes de Saint-Mont 2005 (Gers): un vin à boire frais. Fruité, aromatique, beau bouquet, notes d'agrumes

Petit carpaccio de légumes

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Blancs de poulet laqués arrosé d'une sauce à base de citron vert, gingembre, moutarde et miel

 Assortiment de crudités (radis, tomates cerises)

Sancerre 2004 (Gitton Père et Fils)

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Plateau de fromage

Corbières 2004

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Minestrone de fruits

Pacherenc de Vic-Bihl 2003

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Surprise.

 

 

12:50 Publié dans VIN & METS | Lien permanent | Commentaires (0)

dimanche, 29 octobre 2006

Accords mets et vins pour les nuls! (Rectif)

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1. Apéritif dinatoâre:  CLIC ICI

2. Soirée "Petit meurtre entre amis": CLIC ICI

3. Que boit-on avec le dessert lorsque l'on rentre à pied? CLIC ICI

4. Dilemne culino-viticole du 1er mai: CLIC ICI 

5. Pendons les adeptes du Ricard. (Quel vin à l'apéro entre potes?) CLIC ICI

 

12:20 Publié dans VIN & METS | Lien permanent | Commentaires (0)

jeudi, 22 juin 2006

Apéritif dînatoAAre? bonne idée!

APERITIF DINATOAARE: Simple, sympa, efficace!

Un anniversaire à souhaiter, une occasion à célébrer, une petite fête entre amis sont souvent l'occasion de longues et tumultueuses questions existencielles du style "Mais qu'est-ce que je vais bien leur faire à manger?" "Et qu'est-ce qu'on va boire avec ça?" Avant que cette note ne prenne des allures de publicités ringardes des années 80 où cette femme hystérique qui vient de faire une grosse tâche sur son tapis d'Orient regarde la caméra en se tenant la tête et s'écrie affollée "Mais comment j'vais faire pour nettoyer cette tâche immonde sur mon tapis d'Orient (qui ne l'est pas moins)?", changeons de ton. Je vous propose donc un petit menu intitulé "end-of-school-year-party-at-8". Mais ça, c'est pas obligé.

 

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Verrines de concombres (pour 6 personnes)

(dépépiner 2 concombres - les couper en dés - les passer au hachoir / robot électrique - ajouter le citron pressé, de la menthe fraîche finement coupée - de la crême fraîche épaisse ou du yaourt - ajouter une feuille de menthe fraîche pour la décoration - laisser au frais)

Cette mise en bouche apportera beaucoup de fraîcheur pour démarrer. Sa présentation et les sensations qu'elle offre en bouche fera des heureux autour de vous.

VIN: Champagne, Crémant de Bourgogne ou Pouilly Fumé 2OO4-2OO5.

 

medium_DSCF0001.2.JPGBrochettes colorées

La brochette est constituée d'un beau dé de melon, deux tranches de mozarella (séparées par les autres éléments), deux tomates-cerise (également déparées) , une tranche de jambon italien chiffonée, et une fraise. Agrémenter selon votre bon-vouloir.

Idée sympa: sur un petit pique, tomate, jambon, melon!

VIN: nous restons sur le flacon choisi préalablement.

 

Tapenade d'olives noires sur tartines de pain grillé,

accompagnée des différents fruits et jambon qu'il vous restera des brochettes.

VIN: Champagne / Crémant ou un Blanc du Languedoc (autour de Lodève, ou Picpoul de Pinet).

Ces tartines apporteront un peu de consistance à votre apéro et créera une ambiance provençale.  

Pizza maison

Afin de rester dans l'esprit méridional, cette pizza est garnie de jambon italien, de mozarella et d'olives noires au sortir du four. Conseil: précuire la pâte et sa sauce tomate 5 minutes, laisser un peu refroidir,  puis mettre la garniture après cette opération pour obtenir une pâte croustillante. La sauce tomate: chair de tomate, concentré de tomate, petite touche d'huile d'olive, basilic, herbes de provence.

VIN: pour donner un peu de corps à votre apéro, un petit vin rouge du Languedoc ou du Rousillon fera très bien l'affaire (Montpeyroux, Fitou...)

Claffouti aux cerises

Les cerises sont de saison (les Napoléons sont superbes en ce moment). Le claffouti est loins d'être lourd à la fin de cet apéro tant vous avez mangé des choses légères auparavant. Il tombe même à point nommé.

VIN: Pacherenc du Vic Bihl.

Café - macarons?!

Et voilà, vous m'en direz des nouvelles! Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une agréable soirée. Ce qui sonne très Valérie Lemercier, certes, mais qui vient du fond du coeur!

 

L'alcool est dangeureux pour la santé. Consommez avec modération.

mercredi, 31 mai 2006

Les vins doux

Aujourd'hui, présentation de deux vins discrets mais d'exception: le MAURY (Vin rouge, doux naturel du Roussillon) et LE PACHERENC du VIC-BILH (Blanc moelleux de Gascogne).

                 1. Avec un dessert à base de chocolat noir: un vin doux naturel.

Maury, de Mas Amiel.

"Robe aux reflets tuilés. Le nez, aux notes franches de cacao, de pruneaux cuits, de fruits confits et d'épices. Toutes ces notes se retrouvent en bouche, sur une belle harmonie. La finale est chaleureuse et longue. Certainement le vin le plus digne d'accompagner le chocolat."

Exemple de desserts: Délice au chocolat, Profiterolles au Chocolat, Fondant au Chocolat mais également Pruneaux à l'Armagnac, Far Breton...

Déroutant au départ pour un vin rouge, surtout lorsqu'on n'est pas vin doux à la base, il faut se laisser séduire par ses aromes et la générosité qu'il offre en bouche. Le Maury s'avère une très agréable surprise lorsqu'il vient se marier avec un vrai chocolat noir, puissant, corsé et suave à la fois. Un vin à découvrir avec des amateurs de vin aventuriers et novateurs et amoureux des bonnes choses!

Le Mas Amiel se déguste également avec des hors d'oeuvre comme un foie gras pôélé au pain d'épice, marmelade d'oignons doux.

Gastronomie
Idéal à l’apéritif, ce Mas Amiel permet aussi des accords surprenants.
Soupe de Melon au Mas Amiel.
Magret de canard aux girolles.
Tiramisu, pain perdu à la canelle.

             2. Le dessert chaud/froid : un vin blanc moelleux de Gascogne.

LE VIN RETENU: Pacherenc du Vic-Bilh.

Pacherenc signifie " piquets en rang " en béarnais et Vic-Bilh équivaut à " vieux pays " en langue d'Oc. Le vignoble se décline en vins blancs secs et vins blancs moelleux. Le Pacherenc du Vic-Bilh sec révèle à la fois la fraîcheur des arômes floraux et la maturité des fruits exotiques. Tout aussi frais en bouche, le vin moelleux exprime pour sa part un riche éventail d'arômes et parfums d'ananas, pamplemousse et écorce d'orange, assortis de délicates notes de pain d'épices et de miel. Servis aux environs de 8°, les vins secs séduisent sur coquillages et poissons, tandis que les vins moelleux font véritablement merveille en apéritif, ainsi qu'avec foies gras et fromages au lait de brebis. Ils s'accordent superbement avec une multitude de desserts des plus sobres (tarte aux pommes, nougat glacé, quatre-quarts aux agrumes) aux plus élaborés (soufflé au citron -chaud- enrobant une boule de glasse vanille).
L'aire de l'appellation se confond avec celle du Madiran, aux confins des trois départements des Hautes-Pyrénées, du Gers et des Pyrénées-Atlantiques. Le climat local doux et tempéré convient idéalement à la production du Pacherenc du Vic-Bilh qui affectionne surtout les versants orientés à l'ouest. Les vignerons continuent ici à privilégier quatre vieux cépages autochtones en parfaite osmose avec le terroir : l'Arrufiac, le Courbu, le Gros Manseng et le Petit Manseng. Ce dernier, particulièrement apte au passerillage et aux vendanges tardives, est le cépage roi des grands moelleux pyrénéens. Une politique qualitative sans faille et un plafonnement drastique du rendement à l'hectare conduisent l'appellation Pacherenc du Vic-Bilh à s'illustrer par des vins d'exception.
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A vous de tenter l'expérience maintenant et pourquoi pas de me donner vos impressions!

 

 

lundi, 01 mai 2006

On boit quoi avec des lasagnes aux trois fromages?

Attention, voici le dilemne de la semaine. Culino-viticole, s'entend!

Au menu du déjeuner ce midi: lasagnes aux trois fromages - sans viande - (fromages doux, tels que mozarella, parmesan, ricotta). Ma petite femme aimerait boire un vin léger, sur le fruit, ce que je comprends tout à fait. Nous pensons donc à un Saint-Nicolas de Bourgueil, à un Brouilly voire un Côteau du Giennois. Mais en fait, je pense personnellement à un vin blanc. Notamment à un Pouilly Fumé, voire un Sancerre. Que faire? Mais, que faire?!

Je pense que le réflexe franco-français de sortir du rouge avec le fromage ne doit pas se respecter à la lettre. Bien sûr, le fromage en fin de repas (avec la salade!!!) s'apprécie fortement avec un vin rouge. Ce dernier sera d'ailleurs aussi voire plus puissant que le vin bu avec le plat principal - sachant qu'on part toujours d'un vin léger vers un vin plus corsé. Mais cet adage n'est pas forcément valable dans tous les cas de figure. Un plat principal (comme celui cité ci-dessus) ou une entrée à base de fromage - même de brebis - s'accompagnera superbement avec certains blancs.

Bon, je vais descendre à la cave et j'improviserai sur place! Mais je pense que je vais opter pour un Pouilly Fumé de 2003 car ce millésime à la particularité de "produire" des vins extrêmement ronds qui s'accordent avec des plats chauds.

PS: ORDRE DES VINS. Essayez par exemple lors d'un repas la combinaison: blanc fruité (type Sauvignon de Touraine / Chablis) - rouge léger (Gamay / vin de Loire) - rouge plus élaboré (Languedoc / Rhône / Sud-Ouest / Corse...).

12:55 Publié dans VIN & METS | Lien permanent | Commentaires (1)

 
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