VINSURVIN

En règle générale, plus un vin est riche et tannique, plus sa température de service sera élevée. Au contraire, plus un vin est léger et fruité, plus sa température de service sera fraîche.
A noter: lorsqu'il est dans le verre, le vin se réchauffe rapidement car la température de votre habitation est généralement supérieure à la température de dégustation idéale. En été, il peut donc être judicieux de servir le vin à 1 ou 2 °C de moins que cette température idéale: il atteindra celle-ci après seulement quelques instants. La main est à la température du corps humain et donc réchauffe elle aussi le vin. C'est pourquoi il est préférable de tenir le verre par son pied.

Quel vin?                                                              Quelle température?

Bordeaux                                                               de 17° à 18°C

Bourgognes rouges                                                 de 15° à 16°

Vins rouges légers et vins d'Alsace                           de 10° à 14°C

Champagne et vin blancs "gras"                               de 10° à 12° C

Vins rosés et vins blancs secs et légers                     de 8° à 10°C 

Vins blancs moelleux et liquoreux                             de 7 à 9°C       

En dégustation, la robe qualifie l'aspect visuel d'un vin, lorsque l'on se refuse à la simplification rouge-blanc-rosé. Les nuances de la robe donnent des indications précises sur les cépages utilisés, l'âge du vin et son évolution. Un grand vin se caractérise par une parfaite brillance. Le dépôt n'est pas un défaut. Pour les vins blancs, les nuances vont du très clair pour des vins venant de régions fraîches à l'or cuivre pour les grands liquoreux et les vins vieillis dans le chêne. Les vins blancs jeunes ont souvent des reflets verts. Les nuances ambrées indiquent un vin très vieux, voire oxydé. Pour les vins rouges, les nuances sont multiples et indiquent autant la variété des cépages que l'âge du vin. Le rouge s'éclaircit en vieillissant. Les rouges profonds proviennent généralement de régions chaudes. Observez également le disque, ainsi que la viscosité.

Le disque est la lisière du vin en contact avec le verre. Sa teinte et son épaisseur donnent de précieuses indications sur le liquide. Un disque brun et pâle sur un rouge indique un vin âgé. Un disque très net est signe de qualité.

La semaine prochaine: quelle est la différence entre un Pouilly Fumé et un Pouilly Fuissé? Les accords mets/vin à bannir.